Petits pains au lait, pépites de chocolat

Mis à jour : avr. 5



J'ai découvert cette recette de petits pains au lait, du blog de Fanny ; elle utilise la méthode du tangzong (pratique japonaise pour rendre les pains plus moelleux plus longtemps, une sorte de béchamel allégée non salée).

J'ai donc adaptée sa recette pour les personnes qui ne possèdent pas de thermomix ni de pétrin.



Ingrédients pour 20 petits pains au lait : 


tangzong:

  • 50g de farine

  • 125ml de lait

  • 125ml d'eau

Pâte:

  • 470g de farine (un peu plus si pétrissage à la main)

  • 50g de sucre en poudre

  • 1 cuillère à café de sel

  • 20g de levure fraîche

  • 60g de lait demi-écrémé

  • 2 oeufs

  • 90g de beurre

  • 180g de pépites de chocolat

Dorure:

  • 45ml de lait

  • 2 cuillères à soupe de sucre



Préparation:


Tangzhong: 


Mettre 125ml de lait, 125ml d'eau et 50g de farine :

  • dans un thermomix : placez le tout dans le bol, couvrez avec le gobelet et programmez 13 minutes / 65 °c / vitesse 2 - réservez dans un bol à part et laissez refroidir

  • sans thermomix : placez le lait et l'eau dans une casserole, chauffez à feu moyen, rajoutez la farine progressivement, tout en fouettant régulièrement pendant 13mn - laissez refroidir.


Pétrissage: 


  • au thermomix/pétrin:

  1. Lavez le bol puis placez 60g lait et 20g levure - Placez le couvercle + gobelet et programmez : 2 minutes / 37°c / vitesse 2.

  2. Ajoutez la 470g de farine, 2 c à café de sel, 50g de sucre, 2 oeufs et le Tangzhong / Placez le couvercle sans le gobelet et programmez : 10 minutes / fonction épi.

  3. Ajoutez 90g de beurre progressivement par l'orifice.


  • Sans pétrin :

  1. Chauffez dans une casserole, à feu très doux, 2mn, 60g de lait et 20g de levure

  2. Tamisez la farine dans un saladier

  3. Mélangez 470g de farine, 2 c à café de sel, 50g de sucre.

  4. Faire un puits et y mettre le mélange lait-levure, les 2 oeufs préalablement battus et la tanghong, intégrez doucement à la farine

  5. Puis finir de mélanger avec les mains


Si la pâte est trop collante, rajoutez de la farine

Continuez de pétrir sur un plan de travail enfariné, pétrir entre 5-10mn (au minimum 5mn)



Repos


Placez ensuite la pâte dans un saladier, recouvrez d'un couvercle ou torchon humidifié et laissez lever 1heure dans un endroit chaud (25°c environ).

Pour ma part, je prépare la pâte la veille et la laisse dans le frigo toute la nuit (elle monte ainsi plus lentement et est pête pour le lendemain matin, comme la pâte contient des oeufs crus, ne la laissez pas plusieurs heures hors du frigo).



Formation des pains et cuisson


  • Versez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez-la.

  • Insérrez les 180g de pépites de chocolat au milieu et continuez à pétrir à la main quelques minutes pour bien mélanger.

  • Coupez en boules égales de 60g environ, roulez-les sur le plan fariné puis donnez-leur la forme de petits pains de 15cm de long.

  • Déposez sur une plaque de cuisson beurée/enfarinée, ou sur une plaque en silicone, incisez et laissez pousser 45 minutes.

  • Pré-chauffez le four à 175°C

  • Badigeonnez les pains du mélange lait+sucre

  • Cuire les petits pains 15mn

  • Laissez refroidir sur une grille

  • Dégustez, c'est un vrai régal


Astuce


Je congèle quelques petits pains une fois formés en les ayant badigeonnés du mélange lait/sucre.

Et je les décongèle directement en les mettant dans le four (non préchauffé) à 175°C pendant 15-20mn.

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