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Pain au levain (avec ou sans) cocotte

Photo du rédacteur: Axelle B.COMAxelle B.COM

Dernière mise à jour : il y a 9 heures


"Waouh trop bon ce pain!"

Et si c'était le vôtre!


C'est parti ?!

Il faut être patient pour faire son pain au levain, et prévoir de commencer le matin pour le cuire en fin de journée, ou le préparer la veille pour le cuire le matin.

Mais pas besoin de vous lever aux aurores.


Il se peut que les premières fois, votre pain ne soit pas parfait.

C'est normal et ne désespérez pas.

Il faut vous approprier le levain (il est capricieux en fonction du temps, de la température, de l'humidité), la levée du pain, la qualité de la farine et votre four (et ajuster sa température et temps de cuisson en fonction de vos gouts).

C'est avec la pratique et de l'observation que vous arrivez à la bonne combinaison pour obtenir votre pain parfait.


Je vis en Afrique Centrale, actuellement au Congo Brazzaville ; le choix de la farine est limité, c'est souvent du 1er prix, mais cela n'empêche pas d'obtenir un bon pain, aéré.

La levée y est beaucoup plus rapide en raison de la chaleur (25-31°C) et du taux d'humidité.

pain cocotte au levain
Pain cocotte au levain

Ingrédients pour un pain :

- 310 ml d'eau tiède

- 500 g de farine de votre choix (vous pouvez mélanger différentes farines, mais gardez un minimum de 300g de farine blanche)

- 150g de levain actif (c'est à dire rafraichi 3h avant)

- 1,5 cuillère à café de sel

- 1 cocotte en fonte ou 1 lèchefrite + 1 plaque

- 1 raclette coupe pate

  1. Mélange des ingrédients, en fonction de votre temps

    1. Réalisez l'autolyse (30mn) (cela permet de rendre la pate plus lisse, homogène et une mie plus aérée) :

      1. dans un saladier mélanger la farine avec l'eau à l'aide d'une cuillère en bois, laisser poser.

      2. 30 mn plus tard, toujours dans le même saladier, ajouter le levain, mélanger, puis ajouter le sel (le sel ne doit pas être en contact direct avec le levain), puis mélanger jusqu'à absorption. Couvrez d'une charlotte ou torchon humide et laisser reposer.

    2. ou si vous êtes pressé, sautez cette étape de l'autolyse, et mélangez tous les ingrédients au fur et à mesure : eau + levain; mélangez avec une cuillère en bois , puis farine, puis sel


  2. Après 30mn, commencez à réaliser 3 rabats, toutes les 30mn. A cette étape, vous pouvez ajouter des fruits secs ou des céréales.


  3. Laissez pousser

    1. pas plus de 4h en extérieur

    2. une nuit au frigo


  4. Lorsque votre pâte a doublé de volume, sortez la à l'aide d'une raclette coupe pate, pour la placer sur un plan de travail fariné, façonnez là

    Si votre pâton a passé du temps au frigo , sortez le saladier et laissez le revenir à température ambiante


  5. Puis mettez ensuite le pâton dans un banneton fariné, si vous n'en n'avez pas, vous pouvez utiliser une passoire avec un torchon enfariné, n'oubliez pas de couvrir d'un lange. Laissez poser 20mn


  6. Préchauffer le four à :

    1. 250°C avec la cocotte et son couvercle (attention à bien vérifier que les boutons/poignées de la cocotte supportent cette température).

    2. 220°C (sans cocotte) avec le lèchefrite rempli d'eau


  7. Pendant ce temps, façonnez le pâton en une boule.


  8. Lorsque le four est chaud:

    1. Sortez la cocotte, huilez et farinez le fond, et ajoutez délicatement le pâton. 2 solutions :

      1. soit vous placez le pâton avec "les plis" sur le dessus

      2. soit vous préférez avoir des dessins symétriques sur votre pain, dans ce cas placez le pâton avec les plis sur le dessous et scarifiez le.

    2. Si vous n'avez pas de cocotte, mettez le pâton sur une plaque farinée, ou dans un moule à cake huilé/fariné également


  9. Enfournez


  10. Si cuisson en cocotte, retirez le couvercle après 30mn et laissez encore cuire en observant 10-15mn.


  11. Le pain est prêt lorsqu'il sonne creux.


  12. Laissez le refroidir (si vous en avez la patience) sur une grille.

Bonne dégustation!


Si vous ne disposez pas autant de temps pour réaliser du pain, retrouvez les recettes des baguettes magiques dans le blog, il vous faudra 1h30, pas contre ce sera avec de la levure de boulanger. >>

 

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