Manger la galette des rois est une tradition de début d'année pour nombre d'entre nous.
Souvent associée à l'arrivée des rois mages à Bethléem, il s'agissait aussi pour les païens d'élire au solstice d'hiver le Roi de la journée en glissant une fève dans une galette.
La fève était très souvent une graine, ensuite plantée au printemps.
Alors pour bien commencer cette nouvelle année, voici une recette de galette maison.
Il faut s'armer de patience, c'est assez long à préparer, surtout si vous préparez la pâte feuilletée vous-même.
Pour gagner du temps vous pouvez trouver des pâtes feuilletées dans le commerce, pensez quand même à vérifier les ingrédients : beaucoup remplacent le beurre par l'huile de palme (même dans les pâtes indiquées de "recette traditionnelle")
Ingrédients pour la pate feuilletée maison
500g de farine
400g de beurre doux froid coupé en dé
1 cuillère à café de sel
250ml d'eau glacée
Dissoudre le sel dans l'eau.
Tamisez la farine dans un bol, ajoutez 50g de cubes de beurre froid, melangez du bout des doigts jusqu'à absorption par la farine.
Faites un puits, et mettre progressivement l'eau froide tout en pétrissant. Il se peut que vous n'utilisiez pas les 250ml d'eau.
Formez une boule et placez-la dans un beeswrap (pour eviter le film cellophane plastique, j'utilise ceux de Delphine, production locale française Apifilm).
Laissez la pâte 30mn au frigo.
Allongez la pate pour lui donner une forme rectagulaire, placez de fins rectangles de beurre en son centre.
Repliez les cotés de la pâte afin d'enveloper le beurre.
Etalez la pâtepour former un carré de 2-3mn d'épaisseur, et plier la en 3. Marquez le pli avec le rouleau et placez au frigo 30mn.
Allongez de nouveau la pâte en un rectangle de 2-3mn, et repliez en 3, puis replacez au frigo.
Répétez l'opération 2-3 fois supplémentaires sous oublier le passage au frigo
Votre pâte feuilletée est ensuite prète à l'emploi
Ingrédients pour la frangipane
100g de beurre mou
100 g de sucre glace vanillé (je le fais maison, il suffit de placer dans un pot deux gousses de vanille avec 400g de sucre pendant deux jours et ensuite de mixer le tout)
100 g de poudre d'amande
2 oeufs
1 jaune d'oeuf battu
1 c. à soupe de rhum ambré
Remarque : Afin que la galette soit plus légère tout en restant onctueuse vous pouvez rajouter 50g de crème patissière à la frangipane (recette de Marmiton)
Préparation de la frangipane
Dans un grand bol, écrasez le beurre mou avec une cuillère. Ajoutez alors le sucre glace, mélangez puis la poudre d'amande tout en mélangeant.
Battez les deux oeufs et ajoutez-les progressivement, en mélangeant, rajoutez le rhum.
Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre à ce moment là 50g de crème patissière.
Placez ensuite au frigo jusqu'au moment de l'utilisation.
Préparation de la galette des rois
Divisez la pâte feuilletée en deux.
Les étaler sur un plan de travail fariné afin d'obtenir deux cercles de 25 cm chacun. (j'utilise une assiette pour m'aider à bien dessiner le cercle)
[ S'il vous reste de la pâte, vous pouvez soit la congeler pour une utilisation ultérieure, soit faire feuilletés apéritifs - recette Marmiton ]
Marquez le rebord de 2cm sur un des cercles (à l'aide éventuellement d'une assiette plus petite) et badigeaonnez-là du jaune d'oeuf (gardez le surplus pour dorer la galette à la fin)
Répartissez la crème d'amande du centre vers l'extérieur sans en mettre sur les rebords
Placez la fève plus vers le rebord que vers le centre.
Recouvrez avec le second cercle et appuyez bien sur les bords pour les souder.
Faites une cheminée et dessinez des motifs au couteau.
Dorez avec le reste de jaune d'oeuf.
Placez au frigo 30 min.
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante
Enfournez pendant 45 min à 1 heure
Bonne dégustation!