Qu'est-ce que le Kombucha?
Il s'agit d'une boisson naturellement fermentée, légèrement pétillante, préparée à base de thé ou infusion sucrée dans laquelle on rajoute des fruits.
Le Kombucha serait appparu en Extrême Orient, il y a plus de 2000 ans.
Le Kombucha est obtenu par deux fermentations successives, et donne au bout de 10-15 jours, une boisson riche en probiotiques, acides naturels, enzymes saines et d’antioxydants : idéal pour restaurer et rééquilibrer la flore intestinale et vous redonner de l’énergie et vitalité.
En plus d'être sain pour la santé, le Kombucha est aussi bon à boire.
Même les enfants en redemandent!
Si vous le préparez à base de pommes (2nd fermentation), cela leur rappellera le goût du Champomy!
A savoir avant de se lancer dans la préparation du Kombucha
Plusieurs rêgles sont à respecter:
- ne pas utiliser d'inox / acier : préférer des ustensiles en bois ou porcelaine blanche (sans motif)
- ne pas mettre son kombucha près d'une autre source de fermentation, exp. yaourt, levain...
- si vous travaillez mains nues, retirez vos bijoux
- bien se laver les mains et éventuellement les désinfecter avec du vinaigre blanc
Comment préparer le kombucha : une fermentation en 2 étapes
Pour réaliser cette boisson, il vous faut:
- Une mère, c'est à dire une souche (certains arrivent à en faire à partir de boisson du commerce non pasteurisées)
- Du thé ou une infusion,
- Du sucre blond ou roux de préférence
- Du vinaigre de cidre si vous souhaitez nettoyer la mère de ses ipuretés
1ère fermentation du kombucha
1- Dans une casserole, faites chauffer 1l d'eau avec 80g de sucre
2- Une fois chaude, rajoutez 2 cuillères à café de thé (vert ou noir, pas forcément de grande qualité)
3- Laissez infuser et refroidir (le thé doit être à tempréature ambiante pour le rajouter à la mère)
4- Filtrez le thé et le mettre dans un grand pot en verre (pot préalablement stérilisé ou passé au vinaigre blanc puis rincé à l'eau de source)
5- Ajoutez la mère, face la plus claire vers le ciel + 10% de "son jus" ; si vous n'en avez pas assez, vous pouvez le remplacer par 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
6- Laissez reposer entre 8 à 10 jours à tempréture ambiante et à l'abris de la lumière.
7- La boisson est prête lorsqu'elle a une odeur de cidre
8- Gardez environ 10% de cette préparation pour refaire la 1ère fermentation (il n'est pas nécessaire de rincer/stériliser le pot à chaque fois)
2nd fermentation du kombucha
1- Filtrez 90% de la solution précédente (j'utilise une toile fine, type moustiquaire)
2- Placez le liquide dans une bouteille ou un pot qui pourra être hermétiquement fermé, les bouteilles de bière conviennent parfaitement
3- C'est alors que vous pouvez rajouter des fruits en morceaux (la pomme donne un doux goût, les clémentines font pétiller, noix de coco, mangues, gingembre...)
4- Laissez un peu d'espace entre la boisson et le bouchon
5- Fermez et laissez reposez 6-8j
Remarques:
Vous pouvez rincer la mère entre deux fermentations, à l'eau claire ou au vinaigre blanc
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Pour en savoir plus sur la méthode de production du Kombucha, je vous invite à lire les divers articles du blog cfaitmaison >>
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